La panoplie des tenues de travail est vaste : vestes, tabliers, charlottes, combinaisons, gilets.Les vêtements de protection ont un double rôle, celui de sécuriser les personnes qui les portent dune part (protection lors de l’utilisation de couteaux…), et d’autre part de constituer une barrière la plus infranchissable possible, entre le corps et l'environnement de travail : protéger les aliments préparés des contaminations biologiques dont sont vecteurs les vêtements civils par exemple.Dans les cuisines collectives, certaines tâc...

L’ensemble des micro-organismes représente le principal responsable des Toxi-infections alimentaires collectives.La lutte contre la présence de ces micro-organismes dans l’alimentation passe par différents niveaux de prévention assurant la maîtrise des contaminations qui peuvent être provoquées par les denrées alimentaires entre elles, les personnels, les méthodes de travail, les surfaces et les matériels, l’environnement de travail. L’arrêt de leur multiplication impose un respect du couple temps/température et leur survie ...

Le " Paquet Hygiène ", entré en application depuis le 1er janvier 2006, regroupe des règlements européens s'adressant aux exploitants de toute la chaîne alimentaire, donc aux professionnels de la restauration collective. Il réglemente également l'organisation des contrôles sanitaires. Ce " Paquet Hygiène " impose de gérer la sécurité alimentaire d'une manière rigoureuse.Il définit les obligations spécifiques aux professionnels :Obligation de traçabilitéObligation de retrait de produits susceptibles de présenter un risque pour ...